Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Ликбез

Почему бизнесу невыгодно крайне неравномерное распределение богатства. Объясняю на пальцах.

Предположим, что в уездном городе мэр отжал половину источников доходов и наслаждается ими. Остальные 50000 человек живут на оставшиеся источники - очень скромно.

Тетя Фрося умеет печь вкуснейшие торты, но на них у пиплов нет денег - потому что все их скромные доходы уходят на плохую еду и на одежду.

Поэтому она перейдет на выпечку пирожков - причем самых дешманских, с подмешанной в муку известкой и требухой из мяса доисторических животных.

Но особых доходов на этом поприще бизнесмен Ефросинья не найдет - и расширять свой бизнес не станет. И не на что, и незачем. Куда его расширять-то, если рынка нет?

Попутно, она конечно может испечь мегаторт для мэра, с падшими девушками внутри и фейерверком снаружи, но это разовый заказ, от которого толку не много. Мэру не требуется 1000 тортов и 5000 пирожков, в нынешних условиях он скорее будет на постоянной основе заказывать себе суп в кастрюльке прямо из Парижа, что никак не способствует местному бизнесу.

Аналогично и с крупным бизнесом. Корпорация "Стесла" готова сделать и поставить на рынок миллион бытовых роботов-поваров. Есть только проблема - каждый стоит по тысяче сантиков, и спроса на такие дорогие штуки среди нищих жителей города N нет. Робоповара, конечно, может купить мэр - но разве что в качестве диковинки, поскольку его и так обслуживают куда более совершенные биороботы. Только одна продажа в городе корпорации не нужна.

Возникает парадокс. Денег полно, доходы есть, а платежеспособного рынка нет.

Собственно, это и есть главная проблема капитализма, которая капиталистическими средствами не решается в принципе. Капитализм неизменно ведет к степенному распределению - когда есть несколько богатых, а остальные - нищие, и не важно, насколько тяжело они при этом работают.

А нет рынка - и вся машина производства останавливается, в лучшем случае вырождаясь в средство удовлетворения извращенных потребностей богачей.

Воображаемые деликатесы русской кухни

В ЖЖ периодически как приступ малярии начинают обсуждать одни и те же вопросы. Или скорее не обсуждать, а в очередной раз мусолить. Почему развалился СССР, кто гады - мужики или бабы, что делать с детьми, орущими в самолетах - такого рода интеллектуальные вопросы.

Еще один из них - существует ли русская кухня?

Я, честно говоря, вообще не понимаю, чего тут обсуждать. Разумеется, существует, и все прекрасно знакомы с ее блюдами.

Перечислю часть их без какого-либо определенного порядка:

Пицца, борщ, салаты Греческий и Цезарь, резиновый сыр, твердые помидоры и железная капуста, щи, суши, жареные пирожки с горохом или капустой, колбаса из костей, жареная картошка, пальмовое масло, макароны, пельмени с останками доисторических животных, бургеры, обколотые гормонами куры, чебуреки с собачатиной и шаурма из нее же.

Вот это и есть массовая современная российская кухня. Каждый, несомненно, пробовал все эти яства и знает их вкус.

Несложно заметить и ее основные принципы. Например, принцип китайской кухни - пытаться съесть все, что растет и ползает; японской кухни - компенсировать скудость и самой еды, и возможностей ее кулинарной обработки красотой и изяществом. А русской - набить живот, потратив на это как можно меньше денег и сил. Его разделяют и едоки - которым в общем все равно, что есть, поскольку они во вкусах не разбираются; и производители, всегда идущие по пути наименьшего сопротивления, то есть замены сложно получаемых продуктов их дешевыми суррогатами, а из всех блюд выбирающие те, что проще готовить.

Но в ЖЖ почему-то обсуждают совсем не эту реальную массовую русскую кухню, а выкапывают из старых книг описание каперсов де Воляй в соусе из деликатной костромской редьки, и плачут потом на тему, куда это все делось, и как возродить.

Разве это не странно?

Ну вообще-то нет. Это же русские, а русские очень не любят говорит о том, что есть на самом деле, потому что обычно с этим не очень. Зато любят мечтать и фантазировать. Ведь тогда ничего не нужно менять, и вообще это куда приятнее, чем заниматься улучшением жизни, разгребая многолетнюю грязь.

Всякое обобщение хромает, как сказал некий классик, но такое описание в данном случае напрашивается самым естественным образом.

В плане еды, например, речь ведь не идет о любой русской кухне, а нужна непременно такая, чтобы ей дивились иностранцы, а сама она возвеличивала страну. Поскольку пельмени из хрящей ни тому, ни другому условию не удовлетворяют, то их как бы и не существует, и в дискурсе на тему еды они заменяются каким-нибудь изыском из дореволюционного французского ресторана - вроде пресловутого салата Оливье с неполовозрелыми рябчиками. Или же начинают обсуждать пару московских ресторанов с якобы традиционной русской кухней, хотя то, что там подается так же похоже на массовое питание, как акробатические упражнения в советских ансамблях народного танца были похожи на настоящие народные танцы.

Стоит ли к этом добавлять, что и дореволюционная массовая кухня не имела никакого романтического флера и для большинства населения состояла из тюри (т.е. черствого хлеба, покрошенного в воду или квас), каши, репы и мяса по большим праздникам - или же временами лебеды. У Салтыкова-Щедрина в "Пошехонской старине" эта кухня описана очень рельефно - как и еда помещиков средней руки, которая была обильнее, но вряд ли утонченнее.

И думаете, эта постоянная замена неприглядной действительности прекрасными фантазиями относится только к кухне? Да нет, подобная лакировка наблюдается везде, куда ни плюнь.

Например, Егор Гайдар считается знаменитым экономистом. Ну это тот, который устроил гиперинфляцию и уничтожил все связи между советскими республиками, чем обанкротил российские предприятия. Во всех остальных странах ценятся экономисты, которые гиперинфляцию останавливают, но в России все наоборот. Это примерно как доктор, взявшийся лечить псориаз и отрезавший в результате больному обе ноги. Конечно, в медицине всякое бывает, но только сумасшедший станет славить такого врача и петь ему дифирамбы. А Гайдара - поди ж ты - до сих пор славословят в определенных кругах. Почему? Потому что неважно, что он делал в действительности, главное, что он строил Новую! Прекрасную! Россию! Будущего! Вместо нее, правда, получились 90-е, а из них - Россия Путинская, но и это неважно.

Или возьмем, к примеру, молодые республики ДНР и ЛНР. Каждый раз, когда я в комментариях честно пытался рассказать, как тут идут дела, - совершенно объективно, без всяких оценочных мнений, меня не то что не хотели слушать, а пытались всячески зашикать, объявить агентом бендеровцев, лжецом и моральным уродом. Неважно, что реально происходит, нужны фантазии - о том, как бывшие шахтеры и таксисты стали чудесными богатырями-ополченцами и стойко боронят свою землю от фашистских гадов. Этого достаточно, не совсем гламурные подробности не нужны.

Или возьмем всякие разные партии. Откинем тех, которые за все хорошее, но ни за что конкретно, и оставим тех, у которых есть "идеология". Мало того, что таких крайне мало  - коммунисты, наци-аналисты и может еще кто, кого сразу и не припомнить. Но и те, что есть, не имеют никакой программы - то есть конкретной последовательности действий, которую можно начинать реализовывать прямо сейчас. Вместо этого у них просто фантазии о чудном новом мире, в котором все прислушаются к их идеям и начнут по ним жить.

Сейчас очень любят кивать на советское время и искать в нем корни всяческого зла. Вот и в этом случае мне могут возразить, что тогда принцип замазывания действительности фантазиями вообще был официальным и получил гордое название соцреализма. Только вот советов уже 30 лет нету, соцреализм всячески осмеян еще в перестройку, а мечты вместо фактов как были так и остались, только уже под новым именем - "объективный взгляд, который не поддерживают лишь те, у кого промыты мозги западной пропагандой".

На самом деле, все стало еще хуже. Большевики ведь не только врали, но еще и заставляли всех работать, то есть менять действительность, а результаты этих трудов подавали как объект для гордости - хотели, чтобы все разделяли их радость по поводу выплавленных тонн чугуна, надоенных литров молока, построенных квадратных метров и прочих объективных измеряемых вещей. Но русский народ это все конкретно доставало и при первой же возможности он от избавился от раздражавших и не дающих спокойно жить коммунистов, чтобы можно было ничего не делать, но при этом невозбранно гордиться чем-нибудь фантастическим. Например, купить немецкую машину и всерьез считать, что она каким-то образом российская, из той самой Новой! Страны!, не чета каким-то там совковым "Жигулям", и при этом личное достижение ее хозяина.

Собственно, к людям, которые что-то реально пытаются менять, в России относятся с крайним подозрением, переходящим в презрение. Если такой человек работает исключительно для себя, то он гад, пытающийся заграбастать больше всех. А если он трудится для других, то он дурачок, не понимающий жизни.

И потому ни одна дискуссия о русской кухне не закончилась тем, что ее участники пошли на реальную кухню со словами: вот сейчас мы придумаем что-нибудь новенькое, необыкновенное и очень вкусное, чтобы на самом деле нам, русским, было чем похвастаться.

Есть ли надежда, что в будущем эта не самая полезная черта национального характера изменится, а вместе с ней изменится к лучшему и жизнь в России? Вряд ли, ведь в фантазиях все уже и так прекрасно, и ничего менять не требуется.

(no subject)

Хлебопекарские дрожжи, которыми заквашивают тесто, питаются сахаром и выделяют в процессе спирт. Постепенно концентрация спирта увеличивается настолько, что в новой среде дрожжи уже не выживают и массово погибают. Таким образом, они уничтожают сами себя.

Советская интеллигенция, в большей мере творческая - все эти писатели, актеры и режиссеры (впрочем, и технари тоже) очень мне напоминает эти дрожжи. Они кормились в СССР сахаром, будучи на привилегированном положении, а в ответ пускали яд, как им ненавистен этот совок. Ну и допускались - совок превратился в нечто совсем другое, в среду, где они жить уже не смогли и постепенно вымерли.

Ну ладно дрожжи, плесневые грибки без мозгов, но эти-то, совесть нации, эти-то куда?

Азиз Несин. Жить в Стамбуле

Азиз Несин
Жить в Стамбуле




Я родился и вырос в Стамбуле. И мать моя отсюда, и отец… Их родители тоже… Все родичи мои — стамбульцы с семи холмов, а может быть даже и с семнадцати. Я бывал за границей, но там словно задыхаюсь. Я прилично попутешествовал по Европе, чуть посмотрел и на Америку — ездил туда как-то с делегацией. Да, Париж, Вена, Прага и так далее - города отличные, но место Стамбула они занять не могут, Стамбул лучше их всех… Что хотите, говорите, но я в Стамбул страстно влюблен, и ни в каком другом месте жить не смогу. Поэтому я и остался чиновником средней руки… Отправляли меня в провинцию — не поехал. Ушел с нескольких работ, только чтобы здесь остаться. А теперь я уже в возрасте, пять лет до пенсии. Жена моя тоже из Стамбула. Я бы на другой и не женился.

В общем, я стамбулец, дитя Стамбула целиком и полностью - до корней, до мозга костей. Только не подумайте, что я этим хвастаюсь. Хоть и есть чем, но хвастаться я не люблю. Ведь предки мои, хоть и жили в Стамбуле, но настоящими стамбульцами еще не были. В лучшем случае два поколения назад они бросили свою провинцию и переехали сюда. А мы вот уже себя считаем стамбульцами.

Я стамбульцев сразу по разговору узнаю. Потому что в Стамбуле лучше всего говорят по-турецки, хоть и по-своему. Согласные глотаем, гласные меняем. Язык у нас немножко неправильный, чуть испорченный, но уж такие мы — стамбульцы…

Collapse )

Азиз Несин. Босфорская болезнь

Азиз Несин
Босфорская болезнь


В пятницу мне под руку случайно попалась книга. Открылась на рассказе Саита Фаика «Царь-тунец». У него вообще сложно найти хоть что-нибудь без рыбы, чаек, водорослей и моря. Ладно, достал другую книгу. Это оказался «Босфор» Рушена Эшрефа. Как нарочно попал на такой эпизод:

«Две шлюпки, два рыбака забросили удочки в воду, пальцы у каждого в ожидании будто на спусковом крючке. Один — другому:
- Ловить рыбу — все равно что ловить деньги».

Я бросил книжку и взял газету. В разделе хроники: «В Проливе нашествие рыбы. Вчера часть пойманных рыб — двадцать тысяч особей пеламиды - были выпущены назад в море».

Объявление, поданное рыбаками: «Соотечественники! Ешьте рыбу!».

И как раз в этот момент голос из кухни:
- Давай на ужин приготовим камбалу, как раз сезон.

Чтобы не слышать ничего про рыбу, я бросился бегом на улицу. С перекрестка доносится крик торговца:
- А вот морские барашки!..

Свернул в переулок, а там кричат из рыбной лавочки:
- Эй, папаша! Рыба рыбная, такая, разэтакая… Так и играет…

Пошел на Мост, ну-ка поглядим, что там… С обеих сторон весь Золотой рог и Босфор забиты рыбацкими лодками так, что воды в море не разглядеть.

11-ist-balik-cennetiydi-600x368.jpg

Collapse )

Диолектика постмодерна

Некоторые граждане заламывают руки и стенают: почему же модерн закончился и сменился каким-то гадким и ненужным постмодерном? Ведь так хорошо было: заводы дымили, самолеты летали, космические корабли уже собирались бороздить галактику - и тут на тебе, одна сплошная деррида, симулякры, пустые оболочки идеологий и кривляние в тик-токе.

А все потому, что деятели модерна были наивны и планировали будущее по прямой. Самые ярые - так даже по экспоненте.

А так не бывает. Все такие процессы в конце концов выдыхаются - по тем или иным причинам.

Конкретно этот потому что человек - птица гордая.

Когда модерн дал приличные результаты, потребовав для этого, правда, и приличных усилий, все очень утомились. И вместо того, чтобы рвать себе жилы дальше, строя ракету на Марс, Юпитер, далее везде, решили, что и так хорошо весьма.

Некому было в зад пинать. Болезни более-менее победили, голода благодаря пальмовому маслу, нет; тряпок завались. Даже жестяные тазики на колесах из предмета роскоши превратились в обыденность.

Чего еще надо?

А заодно выяснилось, что путь модерна не усеян розами, и что он приносит не меньше злого, чем доброго. Оказывается, боженька не спроектировал прогресс в виде блюда с конфетами - ну кто бы мог подумать?

Какое-то время модерн еще держался за счет мировых войн - когда его плоды срочно бросились использовать политиканы и вояки. Это подстегнуло технический прогресс, но и он в конце концов закончился.

А тут как раз вовремя подоспели уже обкатанные средства промывания мозгов. Ведь гораздо проще навешать лапши, чем что-то реально делать. Это голодному слова не помогают насытиться, а сытому они удовлетворят 90% его потребностей, из которых половина выдумана от безделья.

Перестало колоть в зад - тут-то модерн и кончился.

Слава богу, хоть плоды его остались с нами, и кое-как поддерживаются, потому что понимание даже этой простой истины - ну что достигнутый уровень надо поддерживать, а иначе все будет деградировать - доступно не всем.

На одной шестой части, например, этому никто не верит. Отмахиваются обоими руками или уповают на невидимых мифологических существ (рынок, Европа, правовое государство и т.п) - они, дескать, все сами сделают. А мы пока поработаем - то есть повпариваем друг другу китайские товары. А потом на Тик-Ток.

По небесным грядкам - 16

Итак, еще километр по раскаленной трассе и наконец-то промежуточная остановка, где я сейчас отведу душу, а именно...

Морское

Но нет, на самом деле это были какие-то сараи. А до Морского еще метров пятьсот и снова по трассе.

Но вот потом уже было точно оно, я специально проверил. Есть одна примета.

Давным-давно я жил в Судаке и поехал в Малореченское смотреть храм-маяк.



Туда добрался без проблем, а вот назад... Расписания не было, автобусов тоже, местные только мычали в ответ нечто неопределенное. Я дошлепал пешком в Рыбачье, вместе с парой пенсионеров, оказавшихся примерно в таком же положении.



Там стояли таксисты и заломили сразу 300 гривен - почти сорок долларов по тогдашнему курсу. Это за 40 километров дороги, как раз по доллару за километр. Я только пожал плечами, дождался автобуса и уехал за 40 гривен вместо 40 долларов - в 8 раз дешевле.

Collapse )